Seidiger Glanz durch Glasuren mit Schokolade

Gebäck wird mit Schokolade überzogen, damit es schöner aussieht, weil es gut schmeckt und vor dem Austrocknen schütz.

Schokoladen Fettglasur:

Ist die einfachste Möglichkeit. Man kann sie in 100g Töpfchen kaufen, sie besteht aus Schokolade mit Zucker und Pflanzenfett. Wer sich genau an die Gebrauchsanweisung hält, erreicht so eine schön glänzende Glasur.

Schokoladen - Glasur:

In eigener Küche aus 125g Blockschokolade oder Kuvertüre zubereiten. Kleinschneiden und im heißen Wasserbad rühren, bis sie flüssig ist.150g gesiebten Puderzucker, 3 EL Butter zufügen und verrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und rühren, bis sie etwas dicker ist.

Kuvertüre:

Ist französisch und heißt schlicht Überzug. Sie besteht aus Kakao mit Kakaobutter und Zucker. Zu haben als Bitter -, Halbbitter - und helle Milch - Kuvertüre. Für einen Kuchen braucht man etwa 200g. Zuerst zerkleinern und im heißen Wasserbad rühren, bis sie aufgelöst ist. Herausnehmen und beim Abkühlen rühren, bis sie fast wieder fest ist. Dann im 40 Grad warmen Wasserbad langsam und immerzu rührend wieder erwärmen, bis sie 32 Grad warm ist und die Palette dünn überzieht. Gewiss etwas aufwendig, aber es schmeckt so am besten.

Wichtig beim Glasieren:

Krümel sorgfältig abpinseln, abschütteln und entfernen, damit sie nicht in die Glasur geraten.

Tipp und Trick:

Poröses Gebäck vorher mit Aprikotur bestreichen und antrocknen lassen, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Aus 100g Aprikosenkonfitüre mit 60g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Wasser kochen, durch ein feines Sieb geben und auf 2/3 einkochen.
Plätzchen: auf eine Gabel legen und Konfekt an eine Fonduegabel spießen. Eintauchen, abtropfen, auf ein Gitter legen.
Große Kuchen: mit Glasur übergießen. Mit warmer, trockener Palette verstreichen, glätten.