Schönes Gebäck aus Blätterteig

Mein Blätterteigtipp

Gebäck aus Blätterteig zergeht auf der Zunge. Wer sich das erste Mal ans Werk macht, braucht dazu viel Zeit und Geduld. Außerdem ist es empfehlenswert, in einem kühlen Raum und auf einem Marmorbrett zu arbeiten, weil sich die Butter im festen Zustand leichter verarbeiten lässt. Man kann ein paar ruhige Stunden dafür nutzen, denn Blätterteig eignet sich hervorragend zum Einfrieren, man kann ihn bis 8 Monate bei 18 Grad lagern.

Tipp zur Herstellung:

1.1kg Butter und 100g Mehl verkneten, zwischen Papier zum Quadrat ausrollen - die Festigkeit sollte dem Teig vergleichbar sein.
2.Den Wasserteig auf Mehlstaub doppelt so groß wie die Butter ausrollen. Diese diagonal auflegen, die Teigzipfel zur Mitte falten.
3.Mit sanften Druck wechselnd und exakt rechtwinklig ausrollen. Dreifach zusammenfalten, etwa 20 Minuten kühlen.
4.Das Ausrollen, Zusammenfalten und Kühlen 3x wiederholen, dabei die Ränder genau aufeinander legen und den Teig abwechselnd längs und quer falten.
5.Den Teig zum Einfrieren in Portionen teilen/schneiden. Oder fertig ausrollen, mit Mehl bestäuben und in Scheiben übereinander einfrieren, damit das Auftauen schneller geht.
6. Für schönen Glanz nur die Oberflächen mit Eigelb bestreichen, die Kanten sollen trocken bleiben, damit das Gebäck gleichmäßig aufgehen kann.

Wissenswertes und noch mehr Tipps zum Gebäck aus Blätterteig:

Ganz wichtig: Kühl muss es sein !
Ideal ist das Ausrollen auf Marmor, der von Natur aus kühl ist. Oder die Platte mit Eiswürfeln im Beutel vorkühlen. Im kühlen Raum arbeiten, damit das Fett zwischen den Teigschichten nicht zu weich wird.
2. Zusammenkleben: Teig mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und aufeinanderlegen. Zum Zusammensetzen und wenn die Teigplatten zu dünn sind.
3. Ausrollen: Auf mehlbestäubter Fläche genau von oben nach unten und von rechts nach links ausrollen, damit das Gebäck nicht schief und krumm wird.
4. Ausstechen: Scharfe Messer und Blechformen mit scharfen Kanten nehmen, in Mehl tauchen und senkrecht durch den Teig stechen. Die Kanten dürfen nicht zusammengedrückt werden.
5. Törtchen und Torten: Teig in Streifen schneiden, locker zusammendrücken und dann ausrollen. Wird so weniger blättrig, aber stabiler für die schwere Füllung.
6. Für Pasteten : Teig gut 1/2 cm dick ausrollen. Ringe mit 4 1/2 bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Böden 2mm dick, kreisrund und mit 7 cm Durchmesser. Pasteten zusammensetzen mit einem Kamin aus Alufolie, damit sie gerade hochgehen.
7.Geduld: Nach dem Formen braucht der Teig mindestens 15 Minuten Ruhe.
8. Bestreichen: Kurz vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, das man mit etwas Salz und Wasser verquirlt. Das Gebäck wird golden und glänzend.
9. Dampf ist nötig : Feuchte Luft treibt Blätterteig in die Höhe. Blech oder Form mit Wasser benetzen. 1 Tasse Wasser auf den Boden schütten. Tür erst 5 Minuten vor Schluss wieder öffnen. 220 Grad Hitze sind nötig.
10. Fertig: Wenn der Blätterteig goldbraun aussieht .
Das soll erst mal reichen, habt ihr auch Tipps, dann schreibt hier zu mal.