Wissenswertes über Schlagsahne ist zu sagen, sie bleibt als Gebäckfüllung 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank frisch.
Auch mit würzigen Zutaten, die jeweils für 1/2 Liter flüssige Sahne ohne Zucker gelten:
120g fein zerstoßener Krokant und 1 Esslöffel Zucker.
80g geschmolzene, abgekühlte Schokolade und 45g Puderzucker.
100g geröstete, gemahlene Haselnüsse und 70g Puderzucker.
8 Esslöffel Kirschwasser und/oder Weinbrand und 60g Puderzucker.
10 Esslöffel Likör aller Art.
150g pürierte Früchte und 2 Esslöffel Puderzucker.
Sollen mehr würzende, flüssige Zutaten beigefügt werden, bindet man sie am besten mit Geschmacksneutraler Gelatine, die der geschlagenen Sahne beigefügt wird, wenn sie fest zu werden beginnt und beim Rühren Spuren entstehen. Wichtig für eine gute Konsistenz ist, dass der Anteil der Schlagsahne deutlich überwiegt. Sehr gut mit Schlagsahne harmonieren Säfte von Zitrusfrüchten, kombiniert mit Vanillecreme, Joghurt, Quark und Kefir. Fein ist Püree von rohen Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und gekochten Preiselbeeren, vielleicht ergänzt durch Wein oder einen Brand aus der gleichen Frucht.Pro 1/4 Liter 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in wenig kochenheißer Flüssigkeit auflösen. Die Mischung, die gebunden werden soll, nach und nach unterrühren, abschmecken und dabei berücksichtigen, daß die Sahne das Aroma mildert. So vermeiden, daß die fertige Creme gewürzt werden muss, denn es würde Volumen und Luftigkeit kosten.
Gegen die Regel macht man, milde Schokoladen-Creme:
1/2 Liter Schlagsahne erhitzen, dabei je 100g bittere Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren aufkochen. Die Sahne bedeckt abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und nach 24 Stunden aufschlagen.
Schmeckt super klasse, probiert es mal aus.
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