Leichte Buttercreme zum Abwandeln

Buttercreme ist oft sehr süß und schwer. Nach diesem Rezept gerät sie leicht und schmackhaft.

Zutaten für etwa 1 Torte oder Frankfurter Kranz:

1/2 Liter Milch,
3 Eigelbe
140g Zucker,
40g Speisestärke,
350g Butter (am besten gute Markenbutter)

So wird´s gemacht:

1. 1. 4 Esslöffel Milch mit dem Eigelb, 50g Zuckerund Speisestärke verquirlen.
2. Übrige Milch in einem Topf aufsetzen, in dem man mit dem Schneebesen bis in die Ecken reicht. 50g Zucker über die ganze Oberfläche streuen, er soll auf den Boden rieseln und vor dem Ansetzen schützen. Nicht rühren.
3. Die Eiermilch zur Kochenden Milch rühren, unter rühren kurz aufwallen lassen. Mit 40g Zucker bestreut abkühlen lassen, damit keine Haut entsteht.
4. Weiche Butter schaumig schlagen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat. Pudding durchrühren, Löffelweise zur Butter zufügen und gut aufschlagen. 

Wichtig: 

Beides soll die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Für Vanillecreme: eine gespaltene Vanilleschote mit der Milch aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.

Für Moccacreme: Milch mit 2 Esslöffel gemahlenem Kaffee aufkochen, durch ein feines Sieb oder Tuch filtern.

Für Schokoladencreme: 200g dunkle Schokolade schneiden, zum heißen Pudding rühren und darin auflösen. Beim Abkühlen ab und zu umrühren. Danach schaumig schlagen.

Für Nougatcreme: 200g Nougat in den heißen Pudding geben, verrühren. Creme beim Abkühlen ab und zu umrühren, danach cremig schlagen.

Für Mandelcreme: 100g geriebene Mandeln und eine gespaltene Vanilleschote mit der Milch aufkochen.

Viel Spass beim ausprobieren Euer Reinhold.