Grundrezept für ein schnellen Rührteig mit elektrischer Küchenhilfe

Rührteig darf nicht länger als nötig maschinell bearbeitet werden, weil er an Qualität verlieren kann. Eier werden im ganzen beigefügt, getrennt geschlagener Schnee würde die Qualität des Gebäckes nicht verbessern. Die Flüssigkeit wird nach Bedarf hinzugefügt, zum Beispiel: Feinsten Teig für Kleingebäck rühren, mittelfesten für flachen Kuchen auf dem Blech und weichen, der schwer reißend vom Schläger fällt, für Kuchen in Formen, diese bis 3/4 befüllen.

Die Zutaten:

250g Butter / Margarine
250g Zucker
1 Päckchen Zitronen-Aroma
4 Eier,
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
bis 1/4Liter Milch


So wird der Rührteig hergestellt:

1. Alle Zutaten rechtzeitig bereit stellen und aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
2. Butter mit bemehltem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine geräumige, weite Schüssel geben. 1 Minute cremig rühren.
3. Zucker und Aroma zufügen, von einem Stück Papier einrieseln lassen, das man in einer Hand zusammen fassen kann, während die andere das Gerät führt. Wieder etwa 1 Minute schlagen.
4. Eier einzeln zufügen und verrühren, bis sie sich vollkommen mit der Buttercreme verbunden haben. Gerinnt die Masse, etwas Mehl einrühren.
5. Mehl und Backpulver sieben, im Wechsel mit der Milch zufügen und so kurz wie möglich verrühren. In 3 bis 4 Portionen nacheinander dazugeben, nicht Löffelweise.

In der Küchenmaschine: die trockenen Zutaten in der Schüssel mischen, übrige Zutaten daraufgeben. Mit höchster Geschwindigkeit 1 Minute rühren. Teig mit dem Teigschaber vom Rand lösen. Wieder schnell rühren, nach 2 Minuten ist der Teig fertig.

Probiert ihn mal aus, ein sehr luftig leichter Rührteig.