1/4 Liter Wasser
100g Butter
1 Prise Salz
250g Mehl
5-6 Eier
So wird´s gemacht:
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl unter Rühren zuschütten. Bei starker Hitze weiterrühren, bis sich ein fester Kloß bildet, der zusammenhängt und sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen.
Ein Ei unterrühren, abkühlen lassen. Die restlichen Eier einzeln unterrühren. Das nächste Ei immer erst dazugeben, wenn der Teig wieder geschmeidig ist.
Blech einfetten. Mit Spritzbeutel oder mit dem Esslöffel längliche Formen (Eclairs, oder Windknüppel) oder runde Häufchen (Windbeutel) auf das Blech setzen.
Den Backofen vorheizen auf 220 Grad, Gas: Stufe 4. Das Backblech auf Mitte hineinschieben. Eine Tasse Wasser auf den Boden gießen, die Ofentür sofort schließen. Den Dampf brauchen die Gebäckstücke zum Hochgehen. Tür während des Backens nicht öffnen. 15 bis 20 Minuten backen. Stücke heiß vom Blech heben und auf dem Kuchengitter auskühlen. Aufschneiden und füllen.
Für die Füllung:
Luftig und lecker ist geschlagene Sahne, mit Vanillezucker gewürzt. Die Oberfläche mit Puderzucker besieben.
Abwechslungsreich: ist jede Füllung auf Buttercreme - Basis, wie ich in einem anderen Rezept schon mal beschrieben habe. Anstelle von Puderzucker schmeckt ein Überzug aus geschmolzener Kuvertüre.
Brandteiggebäck hat einen zarten Geschmack, der sich auch mit kräftiger Füllung ausgezeichnet verträgt. Dann die runden Häufchen (Windbeutel) sehr klein formen.
Pikante Füllung zum ausprobieren:
2 Sahne-Eckenkäse zerdrücken, mit 1 Teelöffel Worcestersauce, 1 Teelöffel Würzketchup, 1 Esslöffel Zwiebelwürfel, 1 Esslöffel Paprikaschoten-Würfel oder Gewürzgurken-Würfel und 2 Esslöffel gehackte Kräuter vermengen. Als Häppchen zu einem Glas Bier reichen.
Probiert es einfach mal aus und Ihr werdet staunen wie es klappt und schmeckt.
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