Biskuit-Tortenboden in Variationen

Böden aus Biskuit sind nötig für eigene Ideen und festliche Torten.

Zutaten für 1 Tortenboden:

5 Eier,
125g Zucker
100g Mehl
1 Prise Salz
100g Speisestärke






So wird er hergestellt:

1. Den Boden der Springform ( 24 cm)  mit Pergamentpapier belegen und mit etwas weicher Butter einfetten, nicht den Rand.
2. Eiweiß steifschlagen, 100g Zucker einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb, 25g Zucker und Salz cremig rühren. Vielleicht mit Vanille, abgeriebener Zitronenschale oder anderen Gewürzen abschmecken.
3. Etwas Eiweiß mit der Eigelbcreme verrühren. Übrigen Eischnee mit dem Teigschaber von unten nach oben zügig durchmischen. Mehl und Speisestärke nach und nach dazusieben und mit kreisenden Bewegungen unterrühren.
4. Teig in die Form geben. Sofort in den heißen Ofen 200 Grad schieben, backen. In der Form auf ein Rost stülpen und so auskühlen lassen. 
5. Boden erst am folgenden Tag teilen und füllen, weil er frisch geschnitten stark krümelt. Wer sich das durchschneiden mit einem Messer nicht so traut, der kann auch ein Zwirnsfaden um die Torte legen, die Enden kreuzen und den Faden langsam durchziehen.
6. Torte füllen, erst dann das Papier vom glatten Boden abziehen, der die Tortendecke wird.

Varianten:

50g Kakao oder 80g geriebene Nüsse oder Mandel in den Teig geben, dann je 25 bzw. 40g weniger Mehl und Speisestärke nehmen.

Zum Tränken:

Zuckersirup aus 50g Zucker und 50 ccm Wasser mit der gleichen Menge Likör oder Schnaps mischen und kurz aufkochen. Mit dem Pinsel nach und nach auftragen, damit die Lösung den Kuchen gleichmäßig durchdringt.