Feste Haut, Sehnen und ein starkes Knochengerüst erfordern beim Tranchieren der Gans viel Kraft und gutes Werkzeug. Unverzichtbar sind hierfür Tranchiermesser, Fleischgabel und vor allem eine erstklassige
Geflügelschere.
Gefüllte Gänse:
Das Brustfleisch kann auch jeweils in einem Stück abgetrennt und anschließen schräg zur Fleischfaser in Scheiben aufgeschnitten werden. Sobald die Brust entfernt ist, mit der Geflügelschere die Gans am Brustbein entlang aufschneiden. Durch die Öffnung mit dem Löffel die Füllung entnehmen.
Schritt1:
Die Flügel stark zur Seite biegen und am Rumpf im Gelenk durchtrennen.
Schritt2:
Beim Abtrennen der Keulen das Messer zuerst nah am Knochen der Karkasse entlang führen um möglichst
das ganze Fleisch vom Rumpf zu trennen. Danach die Keule im Gelenk mit dem Messer oder der
Geflügelschere ganz lösen
Schritt 3:
Um gleichmäßig große Stücke zu erhalten, die Keulen noch einmal im Gelenk teilen.
Schritt 4:
Die Brust im Ganzen ablösen und schräg zur Fleischfaser in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, oder direkt
auf der Karkasse parallel zum Brustbein portionieren.
Viel Spaß, gutes Gelingen und ein guten Appetit. Euer Reiny
Geflügelschere.
Gefüllte Gänse:
Das Brustfleisch kann auch jeweils in einem Stück abgetrennt und anschließen schräg zur Fleischfaser in Scheiben aufgeschnitten werden. Sobald die Brust entfernt ist, mit der Geflügelschere die Gans am Brustbein entlang aufschneiden. Durch die Öffnung mit dem Löffel die Füllung entnehmen.
Schritt1:
Die Flügel stark zur Seite biegen und am Rumpf im Gelenk durchtrennen.
Schritt2:
Beim Abtrennen der Keulen das Messer zuerst nah am Knochen der Karkasse entlang führen um möglichst
das ganze Fleisch vom Rumpf zu trennen. Danach die Keule im Gelenk mit dem Messer oder der
Geflügelschere ganz lösen
Schritt 3:
Um gleichmäßig große Stücke zu erhalten, die Keulen noch einmal im Gelenk teilen.
Schritt 4:
Die Brust im Ganzen ablösen und schräg zur Fleischfaser in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, oder direkt
auf der Karkasse parallel zum Brustbein portionieren.
Viel Spaß, gutes Gelingen und ein guten Appetit. Euer Reiny
Kommentare
Kommentar veröffentlichen