Acrylamid = das schwarze am Essen, besser gesagt verbranntes Essen
Tipps zum Braten
Braten Sie Kartoffeln und Kartoffelprodukte bei mittleren Temperaturen möglichst mit Margarine, um eine
Überhitzung zu vermeiden (Margarine enthält mehr Wasser als Öl).
Vermeiden Sie scharfes Anbraten und eine zu starke Bräunung.
Bratkartoffeln enthalten weniger Acrylamid, wenn sie aus gekochten Kartoffeln gemacht werden. Wer
dennoch rohe Kartoffeln braten möchte, kann die Kartoffelscheiben etwa eine Stunde wässern, um den
Zuckergehalt zu verringern. Dabei verringert sich allerdings auch der Gehalt an Vitaminen und
Mineralstoffen.
Tipps zum Frittieren
Bevorzugen Sie auch hier dicke Pommes oder auch Kartoffelstücke.
Frittieren Sie bei maximal 175 Grad Celsius, auch wenn auf der Verpackung höhere Temperaturen angegeben sind (überprüfen Sie mit einem externen Fett-Thermometer, sie messen zuverlässiger als viele Haushaltsfritteusen und kosten etwa 15 Euro).
Frittieren Sie in kleinen Portionen, aber mindestens 100 Gramm.
Frittieren Sie so kurz wie möglich. Die Enden der Pommes sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
Tipps zum Braten
Braten Sie Kartoffeln und Kartoffelprodukte bei mittleren Temperaturen möglichst mit Margarine, um eine
Überhitzung zu vermeiden (Margarine enthält mehr Wasser als Öl).
Vermeiden Sie scharfes Anbraten und eine zu starke Bräunung.
Bratkartoffeln enthalten weniger Acrylamid, wenn sie aus gekochten Kartoffeln gemacht werden. Wer
dennoch rohe Kartoffeln braten möchte, kann die Kartoffelscheiben etwa eine Stunde wässern, um den
Zuckergehalt zu verringern. Dabei verringert sich allerdings auch der Gehalt an Vitaminen und
Mineralstoffen.
Tipps zum Frittieren
Bevorzugen Sie auch hier dicke Pommes oder auch Kartoffelstücke.
Frittieren Sie bei maximal 175 Grad Celsius, auch wenn auf der Verpackung höhere Temperaturen angegeben sind (überprüfen Sie mit einem externen Fett-Thermometer, sie messen zuverlässiger als viele Haushaltsfritteusen und kosten etwa 15 Euro).
Frittieren Sie in kleinen Portionen, aber mindestens 100 Gramm.
Frittieren Sie so kurz wie möglich. Die Enden der Pommes sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
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