Getreide aller Art wird gemahlen zu Mehl. Solange es ganz ist, bleiben
die Nährstoffe darin gut erhalten. Frisch gemahlenes Vollkornmehl
enthält die 7fache Menge Vitamine, die 6fache Menge Eisen, die 4fache
Menge Kalium und Kupfer, wie normales weißes Mehl. Und : Vollkorn macht
satt, hat viel Geschmack und macht nicht dick - seine Vitalstoffe regen
Stoffwechsel und Verdauung an. Auch die Ballaststoffe, die dem Körper
keine Energie (Kalorien) liefern. Weißes Mehl der Type 405 ist Spitze
für leichtes Gebäck, außer Kalorien liefert es kaum Nährstoffe. Die
sitzen in den Randschichten des Korns. Je mehr davon im Mehl enthalten
ist, umso besser. Wir brauchen sie täglich, um gesund zu bleiben.
Beim Backen:
Kann blütenweißes Mehl durch solches der Type 1050 ersetzt werden. Type 1050 ersetzt werden. Type 1320 ist deutlich dunkler und gut für Kleingebäck, Hefeteig und Lebkuchen.
Für Saucen:
Ist Weizenmehl Type 1050 gut zum Binden. Wenn sie stückig ist, kann es Weizenschrot 1700 sein. (Höchste Type.)
Knödel:
Aller Art können mit Vollkornmehl einer Type zubereitet werden. Es kann immer gegen Semmelbrösel und Mehl ausgetauscht werden.
Hackfleisch:
Gerät sehr lecker mit Weizenkleie statt Brot. Sie bleibt übrig, wenn weißes Mehl hergestellt wird. Mit etwas Flüssigkeit gemischt ruhen lassen, damit es saftig wird.
Pfannkuchen:
Können mit Vollkornmehl aller Art zubereitet werden. Einfach durch weißes Mehl austauschen und früh anrühren, sie geraten vollkommen, wenn das Mehl genug Zeit zum Quellen hat.
Beim Backen:
Kann blütenweißes Mehl durch solches der Type 1050 ersetzt werden. Type 1050 ersetzt werden. Type 1320 ist deutlich dunkler und gut für Kleingebäck, Hefeteig und Lebkuchen.
Für Saucen:
Ist Weizenmehl Type 1050 gut zum Binden. Wenn sie stückig ist, kann es Weizenschrot 1700 sein. (Höchste Type.)
Knödel:
Aller Art können mit Vollkornmehl einer Type zubereitet werden. Es kann immer gegen Semmelbrösel und Mehl ausgetauscht werden.
Hackfleisch:
Gerät sehr lecker mit Weizenkleie statt Brot. Sie bleibt übrig, wenn weißes Mehl hergestellt wird. Mit etwas Flüssigkeit gemischt ruhen lassen, damit es saftig wird.
Pfannkuchen:
Können mit Vollkornmehl aller Art zubereitet werden. Einfach durch weißes Mehl austauschen und früh anrühren, sie geraten vollkommen, wenn das Mehl genug Zeit zum Quellen hat.
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