Kleingebäck unterscheidet sich vom Brot nicht durch seine
Bestandteile, sondern in erster Linie durch Größe, Form und Gewicht.
Das Gewicht für Kleingebäck liegt nicht über 250 Gramm.
Zu Kleingebäck gehören Erzeugnisse wie Brötchen (Semmeln, Wecken, Schrippen), Brezeln oder Hörnchen.
Ebenso wie Brot enthalten sie weniger als 10 Teile Fett und/oder Zucker auf 90 Teile Getreideerzeugnisse.
Nach Aussehen, Herstellungsart und Zusammensetzung unterscheidet man:
- glattes Kleingebäck mit glatter Oberfläche wie Röggelchen, Wasserweck, Hamburger Rundstück
- Ausbundgebäck mit Kerben oder Einschnitten und einem höheren Krustenanteil, z. B. Berliner Schrippen, Schnittbrötchen, Baguettebrötchen
- ausgeformtes Kleingebäck wie Flechtsemmeln, Brezeln oder Hörnchen
- Aufstreubrötchen z. B. mit aufgestreuten Ölsamen, Gewürzen
- Kleingebäck mit besonderen Zutaten und Eigenschaften wie Rosinenbrötchen mit mindestens 15 % Rosinen; Vollkornbrötchen aus mind. 90 % Vollkornmahlerzeugnissen; Kleiebrötchen mit mind. 10 % Speisekleie.
Das Gewicht für Kleingebäck liegt nicht über 250 Gramm.
Zu Kleingebäck gehören Erzeugnisse wie Brötchen (Semmeln, Wecken, Schrippen), Brezeln oder Hörnchen.
Ebenso wie Brot enthalten sie weniger als 10 Teile Fett und/oder Zucker auf 90 Teile Getreideerzeugnisse.
Nach Aussehen, Herstellungsart und Zusammensetzung unterscheidet man:
- glattes Kleingebäck mit glatter Oberfläche wie Röggelchen, Wasserweck, Hamburger Rundstück
- Ausbundgebäck mit Kerben oder Einschnitten und einem höheren Krustenanteil, z. B. Berliner Schrippen, Schnittbrötchen, Baguettebrötchen
- ausgeformtes Kleingebäck wie Flechtsemmeln, Brezeln oder Hörnchen
- Aufstreubrötchen z. B. mit aufgestreuten Ölsamen, Gewürzen
- Kleingebäck mit besonderen Zutaten und Eigenschaften wie Rosinenbrötchen mit mindestens 15 % Rosinen; Vollkornbrötchen aus mind. 90 % Vollkornmahlerzeugnissen; Kleiebrötchen mit mind. 10 % Speisekleie.
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