500g Mehl,
30g Hefe,
1/4 L warme Milch (35 Grad),
60g weiche Butter,
60g Zucker,
2 Eier,
1 TL. Salz,
100g kernlose Rosinen und
4 EL. Hagelzucker.
So wird er zubereitet:
1. Hefeteig aus Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker, 1 Ei, 1 Eiweiß und Salz nach dem Grundrezept zubereiten.
2. Vorteig und fertigen Teig je 20 Minuten gehen lassen. Rosinen zufügen und drunter kneten. Teig dritteln, zu 3 Rollen formen.
3. Den Zopf flechten: Rollen nebeneinander legen, von der Mitte aus flechten. Äußere Rollen abwechselnd über die mittlere legen. Zopf um 180 Grad drehen, zweite Hälfte flechten.
4. Die Teigenden gut zusammendrücken und umschlagen. Zopf zu doppelter Größe aufgehen lassen.
5. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen,draufstreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Zopf backen.
Backen: 30 Min. Backofen: 210 Grad. Gas: Stufe 4-5.
Garprobe:
Wenn am Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängen bleibt, ist das Gebäck fertig.
Tipp:
Hefeteig nach dem Formen immer zu doppelter Größe aufgehen lassen. In der Hitze wird die Lockerung bald gestoppt.
Kleiner Kommentar von mir noch dazu:
Das leckere Brot ist genau richtig für ein ausgedehntes Frühstück am Wochenende, weil man es schon am Vortag backen kann. Morgens im Ofen wieder erhitzt, schmeckt es wie frisch aus der Backstube.
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