Kartoffelsalat gibt es mit den unterschiedlichsten Saucen, meistens
hübsch garniert mit Tomatenecken und hart gekochten Eiern. Kleine
Salatkartoffeln oder vorwiegend fest kochende Sorten in Salzwasser
aufsetzen und rasch aufkochen. Etwa 20 Minuten leise sprudeln lassen,
bis sie sich leicht durchstechen lassen. Die gegarten Kartoffeln sofort
abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abziehen, Nebeneinander
auf Teller legen und aus dampfen lassen. Möglichst am Vortag zugedeckt
durchkühlen. In dünne. Glatte Scheiben schneiden.
Für 4 Portionen 1/8 Liter Fleischbrühe mit 1 TL. Salz und 50 bis 100g Zwiebelwürfel aufkochen. 750g Kartoffelscheiben damit übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesaugt haben und würzig schmecken.
Sauce oder Marinade zubereiten, die vorbereiteten Kartoffeln darin schwenken und noch am gleichen Tag servieren.
Zum Variieren, hier ein paar verschiedene Saucen:
Kräuter - Vinaigrette
4 EL Öl verquirlen mit 1 EL Rotweinessig, ½ TL. schwarzem Pfeffer und 6 EL. gehackten Kräutern, gemischt aus Schnittlauch, Petersilie, Dill, sehr wenig Kerbel und Estragon.
Meerrettich – Sauce
1 EL. Weinessig verquirlen mit 1 TL. mittelscharfem Senf, 1 EL. Tomatenketchup, 3 EL Öl, 3 EL geriebenem Meerrettich und 4 EL. Joghurt.
Mayonnaise – Sauce
50g Mayonnaise verquirlen mit 100g Joghurt, ½ TL. Pfeffer, etwas Salz und 2 EL. feingeschnittenem Schnittlauch. Vielleicht auch mit 1 TL. feingehackten Kapern und feinen Würfeln einer Gewürzgurke.
Für 4 Portionen 1/8 Liter Fleischbrühe mit 1 TL. Salz und 50 bis 100g Zwiebelwürfel aufkochen. 750g Kartoffelscheiben damit übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesaugt haben und würzig schmecken.
Sauce oder Marinade zubereiten, die vorbereiteten Kartoffeln darin schwenken und noch am gleichen Tag servieren.
Zum Variieren, hier ein paar verschiedene Saucen:
Kräuter - Vinaigrette
4 EL Öl verquirlen mit 1 EL Rotweinessig, ½ TL. schwarzem Pfeffer und 6 EL. gehackten Kräutern, gemischt aus Schnittlauch, Petersilie, Dill, sehr wenig Kerbel und Estragon.
Meerrettich – Sauce
1 EL. Weinessig verquirlen mit 1 TL. mittelscharfem Senf, 1 EL. Tomatenketchup, 3 EL Öl, 3 EL geriebenem Meerrettich und 4 EL. Joghurt.
Mayonnaise – Sauce
50g Mayonnaise verquirlen mit 100g Joghurt, ½ TL. Pfeffer, etwas Salz und 2 EL. feingeschnittenem Schnittlauch. Vielleicht auch mit 1 TL. feingehackten Kapern und feinen Würfeln einer Gewürzgurke.
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