Sahne, Cremes und Eischnee sollten beim Schlagen möglichst viel Luft
aufnehmen. Das ist mehr oder weniger leicht mit Geräten verschiedener
Art zu erreichen.
Mit der Gabel:
schlägt man 1-2 Eiweiß gut zu steifem Schnee. Am besten in einem tiefen Teller, leicht schräg hatten, mit der Gabel weit ausholen und kraftvoll durch das Eiweiß ziehen.
Schneebesen:
braucht man für vieles. Gute Exemplare haben stabile Drähte aus Edelstahl, im handfesten Stiel sicher verankert. Sie sind robust und handlicher als jene mit feinen Drähten, die schnell kaputt sind. Um eine gute Konsistenz zu erreichen, immer in einer großen, bauchigen Schüssel schlagen. Den Besen in kreisenden Bewegungen senkrecht durch die Massen ziehen und ab und zu kreisen, um die Masse vom Rand zu lösen. Bei größeren Mengen eine manuelle Schwerstarbeit, die ein optimales Ergebnis garantiert. Über den Schneebesen überträgt sich das Gefühl für die Konsistenz einer Masse am besten. Deshalb beim Einsatz von anderen Geräten im Zweifelsfall zum Ende mit dem Schneebesen weiterschlagen. Zum Beispiel bei Sahne und Creme im Wasserbad.
Manuelle Rührgeräte:
erleichtern die Arbeit wenig. Man muss die Schläger in die verschiedenen Zonen führen und unterbrechen, um die Masse vom Schüsselrand abzustreifen, damit sie beim Schlagen erfasst wird.
Elektrische Rührgeräte:
( Handmixer ), erfordern die gleiche Technik wie manuelle Geräte. Die Schläger sind so klein, dass sie durch die schräggehaltene Schüssel geführt werden müssen.
Die Küchenmaschine:
als Standgerät mit verankerter Schüssel und großem Schaumschläger erfordert keine Kraft - nur Aufmerksamkeit, um das Schlagen rechtzeitig zu beenden.
Wichtig ist, dass die rotierenden Schläger die ganze Masse erfassen. Wie bei einer Küchenteigmaschine, die Sie vielleicht haben und kennen, das in wechselnder Schräglage mit in sich kreisenden Schlägern arbeitet. Profiarbeit, aber nicht für kleine Mengen. Mit diesem richtigen Handwerk arbeiten Sie wie ein Profi in einer großen Bäcker/Konditorei.
Mit der Gabel:
schlägt man 1-2 Eiweiß gut zu steifem Schnee. Am besten in einem tiefen Teller, leicht schräg hatten, mit der Gabel weit ausholen und kraftvoll durch das Eiweiß ziehen.
Schneebesen:
braucht man für vieles. Gute Exemplare haben stabile Drähte aus Edelstahl, im handfesten Stiel sicher verankert. Sie sind robust und handlicher als jene mit feinen Drähten, die schnell kaputt sind. Um eine gute Konsistenz zu erreichen, immer in einer großen, bauchigen Schüssel schlagen. Den Besen in kreisenden Bewegungen senkrecht durch die Massen ziehen und ab und zu kreisen, um die Masse vom Rand zu lösen. Bei größeren Mengen eine manuelle Schwerstarbeit, die ein optimales Ergebnis garantiert. Über den Schneebesen überträgt sich das Gefühl für die Konsistenz einer Masse am besten. Deshalb beim Einsatz von anderen Geräten im Zweifelsfall zum Ende mit dem Schneebesen weiterschlagen. Zum Beispiel bei Sahne und Creme im Wasserbad.
Manuelle Rührgeräte:
erleichtern die Arbeit wenig. Man muss die Schläger in die verschiedenen Zonen führen und unterbrechen, um die Masse vom Schüsselrand abzustreifen, damit sie beim Schlagen erfasst wird.
Elektrische Rührgeräte:
( Handmixer ), erfordern die gleiche Technik wie manuelle Geräte. Die Schläger sind so klein, dass sie durch die schräggehaltene Schüssel geführt werden müssen.
Die Küchenmaschine:
als Standgerät mit verankerter Schüssel und großem Schaumschläger erfordert keine Kraft - nur Aufmerksamkeit, um das Schlagen rechtzeitig zu beenden.
Wichtig ist, dass die rotierenden Schläger die ganze Masse erfassen. Wie bei einer Küchenteigmaschine, die Sie vielleicht haben und kennen, das in wechselnder Schräglage mit in sich kreisenden Schlägern arbeitet. Profiarbeit, aber nicht für kleine Mengen. Mit diesem richtigen Handwerk arbeiten Sie wie ein Profi in einer großen Bäcker/Konditorei.
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