Es wird zum Hobby, wenn Sie es ausprobieren und wissen, wie einfach das ist und wie gut selbstgemachte Nudeln schmecken.
Nun mein Tipp zum selber herstellen:
400g Mehl sieben, eine Mulde hineindrücken. 4 Eier, 1 TL Salz und 4 EL Öl zufügen. Von der Mitte aus verrühren, danach kneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist. Es kostet etwas Kraft mit den Händen, in guten Küchenmaschinen geht es selbsttätig mit dem Knethaken bei Stufe 2. Wenn es dem Motor schwer wird, etwas warmes Wasser zufügen. Oder den Teig mit Mehl stäuben und in der Nudelmaschine kneten. Wiederholt durch weit gestellte Walzen drehen. Die Streifen vierfach falten, die Pakete abwechselnd längs und quer durchgeben.
Zum Ausrollen den Teig auf Mehlstaub legen und mit dem Rollholz sehr dünn ausrollen. Oder in faustgroße Ballen teilen und durch die Walzen der Nudelmaschine drehen, die von Mal zu Mal enger gestellt werden. Teig dabei trocken halten, mit Mehl bestäuben und mit dem Pinsel abstauben, damit nicht mehr als nötig in den Teig gerät.
Den Teig vor dem Schneiden auf Tüchern etwas ruhen lassen, bis er sich trocken und noch elastisch anfühlt. Nun von beiden Seiten zur Mitte etwa 10 cm breit wiederholt einschlagen, bis die Mitte erreicht ist. Zu einem Streifen zusammenfalten und mit scharfem Messer leicht sägend in Streifen gleicher Breite schneiden Dabei behutsam berühren, damit nichts zusammenklebt. Oder mit der Maschine ausgerollten Teig jetzt durch die Schneidwalzen für schmale oder breite Bandnudeln drehen.
Nudeln auf Tüchern ausbreiten oder zu Portions-Nestern von 70 bis 10g drehen, trocknen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren. Frisch gemacht nur kurz garen.
Nun mein Tipp zum selber herstellen:
400g Mehl sieben, eine Mulde hineindrücken. 4 Eier, 1 TL Salz und 4 EL Öl zufügen. Von der Mitte aus verrühren, danach kneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist. Es kostet etwas Kraft mit den Händen, in guten Küchenmaschinen geht es selbsttätig mit dem Knethaken bei Stufe 2. Wenn es dem Motor schwer wird, etwas warmes Wasser zufügen. Oder den Teig mit Mehl stäuben und in der Nudelmaschine kneten. Wiederholt durch weit gestellte Walzen drehen. Die Streifen vierfach falten, die Pakete abwechselnd längs und quer durchgeben.
Zum Ausrollen den Teig auf Mehlstaub legen und mit dem Rollholz sehr dünn ausrollen. Oder in faustgroße Ballen teilen und durch die Walzen der Nudelmaschine drehen, die von Mal zu Mal enger gestellt werden. Teig dabei trocken halten, mit Mehl bestäuben und mit dem Pinsel abstauben, damit nicht mehr als nötig in den Teig gerät.
Den Teig vor dem Schneiden auf Tüchern etwas ruhen lassen, bis er sich trocken und noch elastisch anfühlt. Nun von beiden Seiten zur Mitte etwa 10 cm breit wiederholt einschlagen, bis die Mitte erreicht ist. Zu einem Streifen zusammenfalten und mit scharfem Messer leicht sägend in Streifen gleicher Breite schneiden Dabei behutsam berühren, damit nichts zusammenklebt. Oder mit der Maschine ausgerollten Teig jetzt durch die Schneidwalzen für schmale oder breite Bandnudeln drehen.
Nudeln auf Tüchern ausbreiten oder zu Portions-Nestern von 70 bis 10g drehen, trocknen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren. Frisch gemacht nur kurz garen.
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