Unser Körper braucht als Grundbaustein Eiweiß, um Gewebe wie Muskeln
und Organe aufzubauen und zu erhalten. Die als Protein bezeichnete
Substanz setzt sich aus mehr als 20 Aminosäuren zusammen, 8 davon kann
unser Organismus nicht selbst herstellen - deshalb nennt man sie die
essentiellen oder lebensnotwendigen.
Erwachsene benötigen pro Kilo Körpergewicht und Tag 0,8g Eiweiß, etwas mehr brauchen Kinder, Schwangere und alte Menschen. 10 bis höchstens 20% der Nahrung sollte aus Eiweiß bestehen, je zur Hälfte aus tierischen und pflanzlichen Lebensmittel. Dabei ist Pflanzenkost in der Regel bei großem Volumen relativ kalorienarm. Manche Ernährungswissenschaftler raten dazu, den Anteil der Pflanzenkost auf 2/3 zu erhöhen. Man sollte also neben Fleisch und Fisch, Milchprodukten und Eiern gesteigerten Wert auf Getreideprodukte und Hülsenfrüchte legen. Momentan wird in den Industrieländern mehr Eiweiß konsumiert, als nötig ist.
Tierisches Eiweiß ist hochwertig, weil es dem Menschen gleicht. Fleisch und Eier haben den biologischen Wert 100, andere Lebensmittel wie Kartoffeln, Käse, Milch, Sojabohnen, Roggen und Naturreis liegen zwischen 83 und 86, Fisch hat 80. Etwas weniger haben Mais, Bohnen und Sonnenblumenkerne. Pflanzliche Lebensmittel enthalten also nur einen Teil der lebensnotwendigen Aminosäure und müssen richtig kombiniert werden.
Gut ergänzen sich Kartoffeln und Eier oder Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Milchprodukte, Weizen oder Roggen, Weizen und Milchprodukte, Eier und Reis, Bohnenkerne, Mais oder Weizen, Sojanudeln, Sesam, Bohnen und Mais. Voraussetzung ist, daß sie zusammen in einer Mahlzeit verzehrt werden. Dann können sogar Mischungen entstehen, deren Eiweißgemisch hochwertiger als das des Fleisches ist, weil der Körper es besser verwerten kann.
Erwachsene benötigen pro Kilo Körpergewicht und Tag 0,8g Eiweiß, etwas mehr brauchen Kinder, Schwangere und alte Menschen. 10 bis höchstens 20% der Nahrung sollte aus Eiweiß bestehen, je zur Hälfte aus tierischen und pflanzlichen Lebensmittel. Dabei ist Pflanzenkost in der Regel bei großem Volumen relativ kalorienarm. Manche Ernährungswissenschaftler raten dazu, den Anteil der Pflanzenkost auf 2/3 zu erhöhen. Man sollte also neben Fleisch und Fisch, Milchprodukten und Eiern gesteigerten Wert auf Getreideprodukte und Hülsenfrüchte legen. Momentan wird in den Industrieländern mehr Eiweiß konsumiert, als nötig ist.
Tierisches Eiweiß ist hochwertig, weil es dem Menschen gleicht. Fleisch und Eier haben den biologischen Wert 100, andere Lebensmittel wie Kartoffeln, Käse, Milch, Sojabohnen, Roggen und Naturreis liegen zwischen 83 und 86, Fisch hat 80. Etwas weniger haben Mais, Bohnen und Sonnenblumenkerne. Pflanzliche Lebensmittel enthalten also nur einen Teil der lebensnotwendigen Aminosäure und müssen richtig kombiniert werden.
Gut ergänzen sich Kartoffeln und Eier oder Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Milchprodukte, Weizen oder Roggen, Weizen und Milchprodukte, Eier und Reis, Bohnenkerne, Mais oder Weizen, Sojanudeln, Sesam, Bohnen und Mais. Voraussetzung ist, daß sie zusammen in einer Mahlzeit verzehrt werden. Dann können sogar Mischungen entstehen, deren Eiweißgemisch hochwertiger als das des Fleisches ist, weil der Körper es besser verwerten kann.
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