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am November 23, 2015

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Blog von Reinhold: Kochen - Backen - Tipps "KoBaTi"

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Kuchen ohne Milch und Nuss, für Allergiker

Ihr wisst bestimmt alle, dass es viel Menschen gibt, die eine Milch-, Nuss- oder Butterallergie haben und keine Esswaren mit diesen Bestandteilen essen können, geschweige dürfen. Eine Freundin von mir leidet unter einer Milch und Nussallergie und darf deshalb keinen Kuchen essen, wo Milch oder Butter oder so etwas auch in kleinsten Mengen drin enthalten ist. Hier gebe ich Euch ein paar Tipps und auch gleich ein paar Rezepte: Ihr könnt anstatt normaler Milch einfach Sojamilch nehmen, die besteht nur aus Wasser und Sojabohnen. Bekommt Ihr im normalen Supermarkt oder im Bioladen, ist aber dort allerdings relativ teuer. Und anstatt Butter könntet Ihr Pflanzenmargarine nehmen. Dann könnt Ihr jedes Kuchenrezept verwenden. Es gibt auch Mandelmilch (aber die wird gern gepanscht mit richtiger Milch), Kokosmilch, Reismilch und Hafermilch. Reismilch kann man glaube ich auch zum backen nehmen. Reismilch gibt es fertig zu kaufen. Mandel und Kokosnussmilch kommt bei Nussallergie auch nicht...

Rumkugeln selbst gemacht

Das braucht man dazu: - 500g Biskuitboden hell oder/und dunkel - 500g Zartbitter Schokolade - 450g Rote Johannisbeere Gelee - Entweder Backaroma: - Rum 1kl. Fläschchen - oder 2cl Rum (Für Erwachsene) - 500g Schokostreusel Herstellung: Das 500g Biskuit muss auf jeden Fall zwei Tage vorher trocknen. Die Biskuitböden erstmal verkleinern und stehen lassen. Wer nicht so viel Zeit hat, das Biskuit auf einem Blech zerkleinert und bei 50 C auf mittlerer Schiene ca. 1 bis 2 Stunden trocknen lassen. Es muss richtig gut trocken und hart sein. Auf jeden Fall ist ganz wichtig das das Biskuit sehr trocken wird, da sonst später die Rumkugeln anfangen schneller zu schimmeln und nicht lange halten. Dann den trockenen Biskuit ganz fein malen mit einer Küchenmaschine. Danach in die Schale den 2 cl Rum mit ca. 80g Wasser, oder bzw. Rum Aroma mit ca. 100g Wasser und dem Johannisbeere Gelee etwas vorverrühren. In der Zwischenzeit die Schokolade so klein hacken wie es ...

Feinstes Sandgebäck, auch Heidesand genannt

Die Plätzchen werden ihrem Namen gerecht ganz fein und sandig, sie sollen auf der Zunge zergehen. Salz gehört dazu, und zwar in diesem Fall mehr als die kleinste Prise, es sollte deutlich spürbar sein. Zutaten für ca. 50 Plätzchen: 300g weiche Butter, 1/4 Teelöffel Salz, 130g Zucker, 1 Teelöffel Vanille Extrakt, 400g Mehl So wird es hergestellt: Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten nach und nach zuführen. Den Teig glätten, abdecken, kühlen. Teig in kleinen Portionen geschmeidig kneten, auf Backtrennpapier 4 mm dick ausrollen und zu Plätzchen ausradeln oder ausstechen. Auf dem Blech kühlen. Plätzchen auf Mitte in den heißen Ofen schieben und hell backen, nicht bräunen. Noch warm und behutsam vom Blech heben, auf dem Gitter abkühlen lassen. Gebäck in eine Dose schichten, diese fest schließen und kühl aufbewahren. Die Kekse in den nächsten 4 Wochen verbrauchen. Mit Rosinen: 100g Rosinen in Rum einweichen, spülen, abtrocknen und in den Teig kneten. ...

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